Pâtes alfredo aux cajous et légumes de printemps

4 portions

INGRÉDIENTS

• 2 boîtes de spaghettis GoGo Quinoa
• 1 botte d’asperges coupées en morceaux de 3 pouces
• 1 tasse de pois mange-tout
• Jus de 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
• 1 tasse de lait de cajou (ou autre lait à base de plantes)
• 1 tasse de noix de cajou crues
• 1 cuillère à café d’ail granulé
• 1/2 cuillère à café de sel rose GoGo Quinoa
• 1 1/2 cuillère à café de farine tout usage GoGo Quinoa
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 2 cuillères à soupe de parmesan végétalien et plus pour servir
• Poivre fraîchement moulu, au goût

INSTRUCTIONS

1. Porter 5 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite. Verser environ 2 tasses d’eau chaude sur les noix de cajou. Laisser les noix de cajou tremper pendant au moins 20 minutes.
2. Égoutter les noix de cajou et les ajouter dans un mélangeur avec le lait de cajou, l’ail granulé, le sel, la farine, la levure nutritionnelle et le fromage végétalien. Pulser à haute vitesse jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Mettre la sauce de côté pendant que vous préparez les ingrédients restants.
3. Ajouter du sel dans la marmite d’eau et porter à ébullition à nouveau. Ajouter les asperges coupées et cuire 2 minutes, ajouter les pois mange-tout et cuire encore une minute. Retirer les légumes avec une cuillère à fentes et placer dans un bol moyen. Les mélanger avec le jus de citron et l’huile d’olive.
4. Porter l’eau à ébullition de nouveau et cuire les spaghettis selon les instructions sur l’emballage.
5. Égoutter les spaghettis et réserver 1/2 tasse d’eau de pâtes.
6. Mélanger les pâtes chaudes et égouttées avec la sauce alfredo réservée. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson pâtes pour créer une texture lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter plus d’eau de pâtes pour créer la consistance souhaitée.
7. Mélanger les légumes et remuer jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Saupoudrer de menthe fraîche sur le dessus et servir avec un peu de parmesan végétalien sur le côté.