Moderniser vos recettes traditionnelles avec du Quinoa !

2018-03-08T20:30:50+00:00Par |Manger|

Parfois, une vielle recette préférée peut être transformée simplement en changeant un ingrédient clé. Au cours des dix dernières années, certaines céréales ancestrales sont devenues populaires grâce à leur texture différente et une longue liste d’avantages nutritionnels. Le millet, le sarrasinl’amaranth, le teff et le quinoa ne sont que quelques-uns des grains anciens que nous voyons de nos jours dans des recettes modernes. Dans cette tendance pour les nouveaux supergrains, nous voyons souvent le quinoa remplacer de plus en plus le couscous et le riz dans des recettes traditionnelles.

Qu’est-il arrivé au Quinoa historiquement ?

Il y a des milliers d’années, le quinoa a été utilisé comme aliment de base par les Incas qui l’ont appelé « la mère de tous les grains ». Il a été remplacé par le blé, le riz et le maïs lorsque les Espagnols sont arrivés en Amérique du Sud. Ainsi, pendant des centaines d’années, le quinoa n’a été consommé que par la population indigène en Bolivie, au Chili et au Pérou.

Aujourd’hui, le quinoa est utilisé par des chefs renommés mondialement pour moderniser des recettes classiques, transformant les plats quotidiens en plats gourmets plus sains. L’intérêt culinaire, la texture ainsi que la valeur nutritive de vos plats se verront rehaussés simplement en remplaçant le couscous (à base de blé) ou le riz blanc avec du quinoa.

Quelles sont les différences nutritionnelles entre le quinoa blanc, le riz blanc et le couscous ?

Nutrition Facts Quinoa Cuit  (1 Tasse) Couscous Cuit  (1 Tasse) Riz Blanc Cuit  (1 Tasse)
Calories par tasse  222 176 169
Proteines 8 grammes 6 grammes 4 grammes
Lipides 4 grammes 0 gramme 0 gramme
Glucides 39 grammes 36 grammes 37 grammes
Fibre 5 grammes 2 grammes 2 grammes
Sodium 13 mg 8 mg 9mg
Vitamine A 0% 0% 0%
Vitamine C 0% 0% 0%
Calcium 3% 1% 0%
Fer 15% 3% 1%
Index Glycémique Total  53 60 85

Qu’est-ce qu’un indice glycémique ?

L’indice glycémique, ou IG, est un système de notation qui montre l’impact des aliments contenant des glucides sur la glycémie par rapport au glucose pur. Le glucose, qui augmente significativement la glycémie, a un indice IG de 100. En utilisant une échelle de zéro à 100, les indices IG sont divisés en trois groupes – faible, modéré et élevé. Tout aliment avec un indice de 55 ou moins tombe dans le groupe glycémique faible, 56 à 69 le met dans la catégorie glycémique modérée, 70 et plus représente un taux glycémique élevé.

Ainsi, vous pouvez voir à partir de cette table, que le quinoa se place dans la catégorie d’aliments à faible glycémie, le couscous est dans la catégorie glycémique modérée et le riz se trouve dans le groupe glycémique élevé. Le quinoa est le gagnant comparé à ces deux autres choix.

Incorporer le quinoa dans des recettes internationales classiques

Voici quelques-unes de nos meilleures recettes internationales mettant le quinoa et le Kaniwa (bébé quinoa) à l’honneur. Nous avons sélectionné un méli-mélo de plats italiens, asiatiques, libanais, marocains, mexicains, cubains et une délicieuse recette de burger de Quinoa végane!

Pizza italienne avec croute au quinoa

Si vous avez besoin de cuisiner une pâte à pizza, celle-ci est faite à base de quinoa. De plus, elle est très simple à faire.

Risotto de Quinoa aux champignons

Ce plat classique italien, fait à base de riz Arborio est en général très lourd. En revanche, grâce à l’utilisation de quinoa tricolore, vous pourriez le consommer autant de fois qu’il vous plaira.

Rouleaux de printemps Kaniwa germé

Ses rouleaux de printemps peuvent être faits avec du quinoa germé, ou dans ce cas, du kaniwa (bébé quinoa). Saviez-vous que le Kaniwa a plus de fer que le quinoa ?

Sushi avec Quinoa

Utiliser du quinoa à la place du riz, dans ces sushis, vous permettra de réduire l’indice glycémique. Ce qui lui permettant d’être une option plus saine.

Feuilles de vigne GoGo Quinoa

La vigne farcie au riz est un plat classique libanais. Remplacer le riz par du quinoa permettra de transformer un plat simple en un plat gourmet. Ce qui surprendra vos invités !

Taboulé au Quinoa

Utiliser du quinoa à la place du couscous permet de rendre ce plat sans gluten sans pour autant perdre la texture ou le goût de ce plat connu de tous.

Soupe marocaine aux pois chiches et quinoa

Lors des longs hivers, nous sommes constamment à la recherche de plats chaud nous tenant au corps. Cette soupe marocaine aussi appelé « harira » est un plat classic. Remplacer les pâtes par du riz, vous permettra de redécouvrir ce plat traditionnel.

Poivrons farcis à la mexicaine

Ces poivrons farcis utilisent des produits classiques mexicains tels que les haricots noirs ou encore du maïs. Nous avons échangé le riz blanc par du quinoa, ce qui permet de réduire l’indice glycémique du plat.

Tacos au Quinoa

Toujours un carton avec les enfants ! Les tacos sont par habitude, farci à la viande, mais ceux-ci sont farci au quinoa, se qui permettra de ravir tout nos amis végane !

Bol de quinoa à la façon Cubaine

Dans cette recette, nous retrouvons toutes les saveurs classiques cubaines, mais à la place de le servir avec le traditionnel riz blanc, nous avons utilisé du quinoa.

Burger au Quinoa

Le quinoa est parfait pour confectionner ces steaks végétariens. Ceux de « Café Pasqual » sont absolument merveilleux.

 

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