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Chaudrée de quinoa et de chou-fleur sans gluten

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RECETTE PAR: healthyetgourmande

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INGRÉDIENTS

  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 pomme de terre rousse de l’Idaho, pelée et coupée en dés
  • 3 tasses de chou-fleur, haché grossièrement
  • 2 boîtes de 15 onces de bouillon de légumes
  • 2 tasses de lait (ou alternative végétalienne)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 tasse de quinoa royal blanc

INSTRUCTIONS

  1. Dans une grande cocotte ou une marmite, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajouter le poivron rouge et les carottes et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poivre ramollisse.
  2. Ajouter la pomme de terre, le chou-fleur, le bouillon de légumes, le lait, le laurier, le thym et le sel casher. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur et la pomme de terre soient ramollis. Baissez le feu à doux.
  3. Pendant ce temps, rincez 2/3 tasse de quinoa dans l’eau froide et placez dans une petite casserole et couvrez avec 2 tasses d’eau froide. Assaisonner avec une pincée de sel casher et porter à ébullition. Laisser mijoter et cuire jusqu’à ce que le quinoa soit ramolli. Éplucher à la fourchette et réserver.
  4. Versez environ 3 tasses de bouillon et de légumes, principalement des pommes de terre et du chou-fleur, mais en laissant un peu dans le pot pour la texture, dans un récipient à parois hautes et mélangez avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
  5. Remettez dans le pot. Retirer la feuille de laurier et assaisonner avec plus de sel si désiré. Ajouter le quinoa et la cuillère à soupe restante de beurre et cuire encore 5 minutes. Le quinoa et le beurre épaissiront la soupe car le quinoa absorbe une partie du liquide. Sers immédiatement.

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