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Croustade aux pêches

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RECETTE PAR: Olive & Mango

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Les crumbles, les croustades et les tourtes sont plus faciles à faire que les tartes et se préparent en un tour de main. Mélangez tous les ingrédients sans trop vous casser la tête et vous vous retrouverez avec un délicieux mélange de fruits de saison délicatement sucrés sous une garniture de crumble de pacanes aussi croquantes que craquantes!

Pour une croustade

INGRÉDIENTS

Pour la garniture aux pacanes

  • 1 tasse de pacanes grillées
  • 1 tasse de flocons de quinoa 
  • 1 tasse de flocons de sarrasin
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel rose
  • 12 dattes hachées finement
  • 1½ c. à café d’extrait de vanille ou de bourbon
  • 6 c. à soupe d’huile de coco pressée à froid (température ambiante) + plus pour graisser le plat

Pour le remplissage

  • 2 livres de pêches ou de nectarines (ou un mélange des deux!)
  • 1-2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • ¼ à ½ tasse de miel ou de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de farine de fécule de maïs ou de tapioca
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • Une pincée de sel

PRÉPARATION

Pour la croustade

  1. Hacher grossièrement ¼ de tasse de pacanes grillées, puis mettre de côté dans un petit plat. Mettre les pacanes restantes (¾ tasse) dans un robot culinaire et broyer jusqu’à ce qu’elles soient fines.
  2. Dans un bol moyen, mélanger les flocons de quinoa, les flocons de sarrasin, le sel, la noix de muscade, la cannelle, les pacanes hachées ainsi que les pacanes moulues. Ajouter ensuite les dattes hachées aux flocons mélangés avec l’huile de noix de coco et l’extrait de vanille. Utiliser vos mains pour mélanger jusqu’à ce que de grosses miettes se forment.

Pour le remplissage

  1. Préchauffer le four à 375°F et graisser votre plat allant au four.
  2. Couper les pêches et les nectarines en deux et les couper en moitiés plus petites si elles sont fermes, et plus grosses si les pêches sont déjà tendres.
  3. Placer toutes les tranches de fruits dans le plat préparé et les mélanger avec le miel ou le sirop, la fécule de maïs, l’extrait de vanille, le jus de citron, la cannelle, la noix de muscade et le sel.
  4. Couvrir les fruits uniformément avec le mélange de flocons. Cuire jusqu’à ce que la chapelure soit dorée par endroits et que le fruit bouillonne, environ 40 à 50 minutes. Si votre garniture commence à brunir trop rapidement, vous pouvez recouvrir le dessus de papier d’aluminium jusqu’à ce que la cuisson soit terminée.
  5. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Servez-le avec une bonne cuillerée de crème glacée à la vanille ou de yogourt si vous le mangez en déjeuner.

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