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Lasagnes roulées – ricotta, crumble champignon & noix de grenoble

RECETTE et PHOTOS PAR: Odile Joly-Petit à Pretty Small Vegan

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Notre nouvelle vedette dans la famille des pâtes sans gluten: les lasagnes précuites. Pour célébrer le lancement de notre nouveauté, voici une recette à vous rouler par terre!

Pour un plat 30cm x 20cm /12” x 8” allant au four (profondeur d’au moins 5cm/2”)

INGRÉDIENTS et INSTRUCTIONS

Ricotta de tofu, épinard & herbes fraîches

Ingrédients

  • 1 bloc tofu ferme ou extra ferme
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
  • ½ à 1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)
  • 1 branche d’origan frais, feuilles seulement (ou ½ cuillère à café séché)
  • 1 branche de basilic frais, feuilles seulement (ou ½ cuillère à café séché)
  • ½ tasse d’épinards frais
  • 2 cuillères à soupe de boisson végétale non-sucrée (optionnel, au besoin)

Étapes

  1. Défaire en gros morceaux le bloc de tofu et déposer dans un robot culinaire. Ajouter l’ensemble des ingrédients à l’exception des herbes fraîches, des épinards et de la boisson végétale.
  2. Pulser le tout pendant environ 20-30 secondes, jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Gratter les bords du robot avec une spatule au besoin.
  3. Ajouter les épinards et les herbes fraîches. Pulser 10-20 secondes afin d’intégrer le tout à la ricotta.
  4. Selon la texture désirée, ajouter la boisson végétale afin d’obtenir une ricotta plus onctueuse et moins sèche.
  5. Transférer dans un bol et réserver.

Crumble champignons & noix de Grenoble

Ingrédients

  • 8oz (227g) champignons cremini 
  • 1 tasse de noix de Grenoble crue
  • 1 oignon jaune, grosseur moyenne
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café d’origan séché
  • ½ cuillère à café de basilic séché
  • ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment chili
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ½ à 1 cuillère à café de sel (ajuster au goût)

Étapes

  1. Au robot culinaire, pulser les champignons 3-5 coups de façon à obtenir de petits morceaux. Ne pas surmixer afin de préserver de la texture; les morceaux peuvent être de grosseur inégale. Réserver.
  2. Toujours au robot culinaire, transférer les noix de Grenoble et pulser 3-5 coups afin de les hacher en petits morceaux. Réserver.
  3. Peler et couper en quart l’oignon; peler les gousses d’ail. Déposer le tout dans le robot culinaire et pulser 3-5 coups afin de hacher grossièrement.
  4. À feu moyen, faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Transférer l’oignon et les gousses d’ail hachées et faire revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
  5. Ajouter les champignons et les noix de Grenoble à la poêle, de même que les herbes, les épices, le sel et le poivre. Faire revenir le tout, toujours à feu moyen (baisser légèrement le feu au besoin) et cuire pendant environ 5 à 10 minutes. Ou jusqu’à ce que les champignons est libéré leur liquide.
  6. Réserver

Sauce béchamel (sans gluten et végane)

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe de beurre végane
  • 4 cuillères à soupe de farine GoGo Quinoa tout-usage sans gluten 
  • 4 tasses de boisson végétale non-sucrée (ici: soya)
  • 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • ½ à 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse de tomates séchées, hachées finement
  • 1 tasse de roquette ou d’épinards frais
  • ½ tasse du crumble champignon et noix

Étapes

  1. Dans une casserole, chauffer à feux doux la boisson végétale.
  2. À feu moyen-doux, faire fondre le beurre dans un seconde casserole (suffisamment grande). 
  3. Ajouter la farine et mélanger au beurre fondu à l’aide d’un fouet. Augmenter légèrement le feu à moyen et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la mixture devienne légèrement dorée.
  4. Une tasse à la fois, ajouter l’ensemble de la boisson végétale chaude au mélange granuleux de beurre et de farine, tout en mélangeant vigoureusement à l’aide du fouet. Amener à ébullition et cuire 10 à 15 minutes tout en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe (et devienne une béchamel).
  5. Éteindre le feu et ajouter la levure nutritionnelle de même que le sel et le poivre au goût. Bien mélanger puis intégrer les tomates séchées, la verdure (épinards ou roquette) et le crumble.
  6. Réserver.

Assemblage de la lasagne

Pour un plat 30cm x 20cm /12” x 8” allant au four (profondeur d’au moins 5cm/2”)

Ingrédients

  • 1 à 2 boîtes de lasagne Gogo Quinoa (12 lasagnes)
  • Ricotta de tofu (ci-haut)
  • Crumble champignons & noix de Grenoble (ci-haut)
  • Sauce béchamel sans gluten
  • Crème végétale au besoin
  • Fromage végane de type mozzarella, au besoin
  • Garnitures suggérée : herbes fraîche (basilic, origan) et roquette fraîche

Étapes

  1. Faire cuire les lasagnes : Amener 4 litres d’eau à ébullition et cuire les lasagnes al dente soit environ 6-7 minutes. Transférer délicatement dans une passoire, rincer à l’eau froide et déposer délicatement à plat (côte à côte) sur une plaque à cuisson.
  2. Sur toute la longueur de chaque lasagne, étendre en une mince couche (dans l’ordre) :
    1.  2-3 cuillères à soupe de ricotta
    2. 2 cuillères à soupe de crumble de champignons & noix de Grenoble
    3. 2 cuillères à soupe sauce béchamel
  3. Répéter ainsi sur l’ensemble des lasagnes puis rouler délicatement.
  4. Préchauffer le four à 350F.
  5. Dans un plat de cuisson, verser ½ tasse de sauce béchamel (et un peu de fromage végane si désirée) et étendre. Puis déposer les lasagnes roulée à raison de 4 rangées de 3 lasagnes.
  6. Recouvrir du reste de sauce béchamel, d’un peu de fromage végane (si désirée) et, au besoin, de crème végétale.
  7. Enfourner et cuire 20-25 minutes.
  8. Optionnel : servir sur un lit de roquettes fraîche et garnir d’herbe fraîche et d’un filet de crème végétale.
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Produits GoGoQuinoa présentés dans cette recette:

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