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Salade d’anelli avec vinaigrette au citron et aux noix de cajou

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RECETTE PAR: My Kale Kitchen

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Dans cette salade, on met de l’avant nos pâtes courtes anelli et accompagnons le tout d’une vinaigrette de type fromagé, faite avec citron et noix de cajou. Il y a tellement de saveur dans chaque bouchée, vous ne serez pas déçus!

2 portions

Temps de préparation: 5 minutes | Temps de cuisson: 15 minutes | Temps total: 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2,5 tasses d’anelli non cuit
  • 10 asperges, cuits à la vapeur et coupés en petits morceaux
  • 2 poignées de roquette (ou autres salades)
  • ¼ cuillère à thé de flocons de piment

Vinaigrette au citron et aux noix de cajou:

  • ½ tasse de noix de cajou, trempées dans de l’eau pendant 30 minutes
  • Jus de ½ citron
  • 1/3 tasse de levure nutritionnelle
  • 1 gousse d’ail
  • ½ tasse de lait végétal
  • ½ cuillère à thé de sel rose
  • 10 torsades de poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION

  1. Suivre les instructions sur l’emballage et faites cuire les pâtes anelli dans une casserole.
  2. Pendant la cuisson des anelli, préparer la vinaigrette. Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance homogène. Mettre de côté.
  3. Une fois que les anelli sont bien cuits, égouttez l’eau et remettez les pâtes dans la même casserole. Ajouter la vinaigrette au citron et aux noix de cajou, les asperges et la roquette. Bien mélanger et servir chaud ou réserver 15 minutes jusqu’à refroidissement. Saupoudrer de flocons de piment avant de servir.

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