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Salade d’endives et amarante aux carottes

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RECETTE PAR:  Cuis.inné

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Cuis.inné vous présente un menu issu d’une formidable collaboration avec GOGO QUINOA pour la fête des Mères. Elle vous ont concocté des recettes savoureuses avec des ingrédients d’ici. Profitez-en pour rendre hommage à votre maman en lui préparant ce menu santé et si délicieux dans le confort de votre foyer.

Pour 4 portions

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse de grain d’amarante GOGO QUINOA
  • 2 tasses de jus de carotte
  • 3 endives
  • 2 c. à soupe de noix de pin
  • 2 tasses de champignons au choix coupés en lanières (suggestion: pleurote, portobello)
  • 1 c. à thé de ghee (Beurre clarifié ou huile)
  • 1⁄2 choux-fleur
  • 1 échalote française
  • 1 c. à thé de consommé de légumes en poudre
  • 2 c. à soupe de levure alimentaire
  • 125 ml de préparation crémeuse de soya (Belsoy)
  • 1⁄2 c. à thé de fleur de sel
  • Poivre au goût

INSTRUCTIONS

Amarante:

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de carotte et y déposer l’amarante.
  2. Cuire à feu très doux jusqu’à absorption du liquide.
  3. Laisser tiédir.

Sauce:

  1. Cuire à la vapeur le demi-chou-fleur.
  2. Déposer ensuite dans le mélangeur.
  3. Ajouter l’échalote française, le consommé de légumes, la levure alimentaire, la fleur de sel, le poivre et la préparation crémeuse de soya. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  4. Réserver.
  5. Sauter les champignons dans une poêle avec le ghee ou l’huile.
  6. Effilocher les endives.
  7. Dans une poêle, griller les noix de pins. Réserver.
  8. Pour la présentation, servez-vous d’un emporte-pièce pour serrer l’amarante.
  9. Mettre les endives et puis les champignons, ajouter la sauce et parsemer de noix de pin. Ajoutez-y des pousses de votre choix pour agrémenter le tout.

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