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Salade de pâtes supergrains avec pesto à la menthe et aux pois.

RECETTE PAR: Extra for Avocado

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Idéal pour le déjeuner, même en accompagnement. Ces pâtes printanières aux supergrains (sans riz) et au pesto de menthe et de pois regorgent de protéines végétales et constituent un plat lumineux et dynamique à servir à vos invités ou tout simplement à déguster tout au long de la semaine.

Pour 2-3 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 paquet de coudes GoGo Quinoa Supergrains cuits selon les instructions de l’emballage, égouttés et mis de côté pour refroidir. 1 1/2 tasse de pois frais ou surgelés (décongelés)
  • 1/3 tasse de pistaches rôties et salées décortiquées
  • 1/2 tasse d’huile d’avocat ou d’huile d’olive
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • Jus d’un citron
  • 1 cuillère à café de sel rose d’Andean de GoGo Quinoa
  • Pois mange-tout et fines tranches de radis pour garnir

MODE DE PRÉPARATION 

  1. Pâtes GoGo Quinoa Super Grain cuites selon les instructions, égoutter, rincer et réserver pour refroidir à température ambiante.
  2. Pendant la cuisson des pâtes, dans un robot culinaire, ajouter les pois, les pistaches, l’huile d’olive, la menthe, le jus de citron et le sel et mélanger jusqu’à formation d’une pâte épaisse. (Vous pouvez ajouter plus d’huile, selon votre préférence de texture, plus d’huile avec le rendre plus mince).
  3. Dans un grand bol, mélanger les pâtes et 1/4 tasse de pesto et remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien enrobées.
  4. Servir avec de fines tranches de radis, des petits pois frais sur le dessus et du sel et du poivre supplémentaires au goût.

* Cette recette donne un surplus de pesto qui se marie très bien avec les pâtes GoGo Quinoa Spaghetti et Penne!

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