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Scones sans gluten aux quinoa et canneberges

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RECETTE PAR: healthyetgourmande

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Pour douze scones

INGRÉDIENTS

  • 1 1/4 bâtonnets (10 cuillères à soupe ou 140 g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco froid non sucré
  • 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse (100 g) de canneberges
  • 1 tasse (140 g) de farine de riz brun ultrafin
  • 1 tasse (90 g) de flocons de quinoa, et plus pour garnir
  • 1/3 tasse (45 g) de farine de quinoa
  • 1/3 tasse (40 g) de fécule de tapioca
  • 1/3 tasse (70 g) de sucre de canne naturel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Zeste d’une orange
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, pour garnir

INSTRUCTIONS

  1. Mettez le beurre au congélateur au moins 30 minutes avant de commencer.
  2. Préchauffer le four à 400F (200C).
  3. Mélangez le lait de coco et le jus de citron dans un bol et laissez refroidir 5 minutes.
  4. Hachez grossièrement les canneberges dans le robot culinaire et mettez-les de côté.
  5. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de riz brun ultrafin, les flocons de quinoa, la farine de quinoa, l’amidon de tapioca, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste d’orange. Sortez le beurre du congélateur et râpez-le à l’aide des grands trous d’une râpe à boîte. Mélangez doucement le beurre dans le mélange de farine, mais essayez de ne pas trop le toucher, car la chaleur de vos mains peut le faire fondre.
  6. Fouettez 1 œuf dans le mélange de lait de coco. Ajouter ce mélange à la base de farine et de beurre et plier avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’il se rassemble. Incorporez les canneberges hachées.
  7. Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Formez un disque, tapotez-le et étalez-le à une épaisseur de 3/4 de pouce. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 2 pouces trempé dans de la farine de riz brun ultrafin, découpez les scones et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Relancez les morceaux une fois et coupez à nouveau.
  8. Fouettez l’œuf restant dans un petit bol. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le dessus des scones avec le gel d’oeuf. Saupoudrer de sucre demerara et de flocons de quinoa sur le dessus de chaque scone.
  9. Cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 18 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours, ou ils peuvent être congelés jusqu’à 1 mois.

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