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Soupe minestrone vegane

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RECETTE PAR: La Petite Casserole

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La chaleur réconfortante d’un bol de minestrone par temps froid est imbattable. Avec des légumes copieux, des lentilles, des haricots blancs et nos petites pâtes colorées Anelli GoGo Quinoa, vous en voudrez à chaque fois que la température descendra!

 

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 poireau, haché finement
  • 2-3 carottes, pelées et coupées en petits morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive + un filet pour servir
  • 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux
  • 4-5 feuilles (ou plus) de bette à carde, hachées
  • 1 1/2 tasse de chou frisé, haché finement (idéalement le chou noir toscan, mais n’importe quel chou fera l’affaire)
  • 2 courgettes, coupées en petits morceaux
  • 1 poivron (facultatif)
  • 1-2 tomates, coupées en dés
  • ½ tasse de lentilles (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel Rose des Andes GoGo Quinoa, au goût
  • 1 1 / 2-2 tasses de haricots blancs, cuits
  • 2 tasses de pâtes Anelli GoGo Quinoa
  • GoGo Quinoa sel rose D’andin, au goût

PRÉPARATION

  1. Dans une casserole, faire revenir le poireau avec les carottes, le céleri et l’huile d’olive pendant 2 minutes.
  2. Ajouter les autres légumes et les lentilles (sauf les haricots) puis ajouter l’eau jusqu’au niveau des légumes.
  3. Ajouter la pâte de tomate et cuire environ 40 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Il est possible que vous deviez rajouter un peu plus d’eau si vous voyez que beaucoup s’est évaporée (utiliser de l’eau bouillante).
  4. Mixer la moitié des haricots en crème à l’aide d’un mixeur.
  5. Incorporer la crème d’haricots, le reste des haricots entiers et les pâtes Anelli à la soupe et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Vérifier le niveau d’eau et en rajouter encore, selon la consistance que vous aimeriez obtenir. Éteindre le feu et laissez reposer 10 minutes.
  6. Servir la soupe minestrone avec un filet d’huile d’olive. Bon appétit!

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