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Soupe aux patates douces et quinoa

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RECETTE PAR : Amie Valpone, The Healthy Apple

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INGRÉDIENTS

  • ½ tasse de quinoa royal blanc
  • ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, pelées, hachées
  • 4 tasses de bouillon de légumes bio
  • 2 grosses patates douces bio, pelées et râpées
  • ¼ c. À thé cumin
  • ¼ c. À thé poudre de chili
  • 1 cuillère à café de sel de table andrea rose
  • ¼ c. À thé poivre
  • 1 cuillère à soupe. canneberges séchées biologiques
  • ¼ tasse de persil, haché finement

INSTRUCTIONS

  1. Cuire le quinoa sur la cuisinière selon les instructions sur l’emballage.
  2. Placer une grande marmite à feu moyen; ajoutez l’huile et les oignons.
  3. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez l’ail; cuire encore 3 minutes.
  4. Verser le bouillon de légumes et les patates douces râpées; porter à ébullition et ajouter le cumin, le chili en poudre, la mer
    sel et poivre.
  5. Cuire jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 20 minutes. Ensuite, transférez soigneusement le mélange, par lots,
    dans un robot culinaire.
  6. Réduisez en purée jusqu’à consistance lisse.
  7. Remettre le mélange dans la casserole sur la cuisinière à feu moyen, ajouter les canneberges séchées et le quinoa cuit;
    cuire 5 minutes puis retirer du feu.
  8. Servir chaud. Garnir de persil.

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Sweet potato and quinoa soup

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