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Aubergines farcies au quinoa

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Ingrédients

3 aubergines

1/2 tasse de GoGo Quinoa rouge et blanc

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, finement haché

3 gousses d’ail finement hachées

1 tasse de tomates en dés

1 c. à thé de sucre

1/4 de tasse de raisins secs

1/4 de c. à thé de paprika

1/4 de c. à thé de coriandre moulue

1/8 de c. à thé de cumin

Sel et poivre au goût

3 c. à soupe de persil plat haché, et un peu plus pour servir

1/4 de tasse de noix de pin (optionnel)

3/4 de tasse de bouillon de légumes

Instructions

1. Préchauffer le four à 400 °F.

2. Couper les aubergines sur le sens de la longueur. Inciser la chair en suivant le contour de l’aubergine et en laissant un bord de chair sur la peau. Quadriller la surface de la chair, sans transpercer la peau des aubergines.

3. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson, face tranchée sur le dessus, et les arroser de 1 c. à soupe d’huile d’olive. 

4. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer du four et réduire la température à 350 °F.

5. Laisser tiédir les aubergines et, à l’aide d’une cuillère, retirer la chair en prenant garde de transpercer la peau. Trancher grossièrement la chair et réserver. Disposer les peaux dans un grand plat à gratin de 23 cm x 33 cm. Réserver.

6. Cuire le GoGo Quinoa rouge et blanc en suivant les instructions.

7. Dans une poêle, cuire l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter la chair des aubergines, les tomates, le sucre, les raisins secs, le paprika, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.

8. Cuire le mélange à feu doux de 10 à 15 minutes. Ajouter le GoGo Quinoa rouge et blanc et le persil haché et mélanger.

9. Répartir le mélange dans les peaux d’aubergines réservées, saupoudrer de noix de pin (optionnel) et arroser de 1 c. à soupe d’huile d’olive. Verser le bouillon dans le fond du plat à gratin et cuire au four de 30 à 40 minutes. Servir parsemé de persil frais haché.

 

Cette recette est une adaptation. Recette originale par Christelle Tanielian.

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