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Crêpes au citron et pavot

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Recette par Emilie Murmure

Ces crêpes sont légères, moelleuses et débordent de saveur de citron provenant de vrai zeste de citron! Les graines de pavot leur donnent une texture un peu croquante.

Pour 4 à 6 crêpes

Ingrédients

Crêpes au citron et pavot 

  • 1 tasse de mélange à crêpes biologique
  • 1 tasse de lait végétal de votre choix
  • 1 œuf (ou oeuf de chia: 1 c. à soupe graines de chia + 3 c. à soupe d’eau)
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de graines de pavot
  • zeste d’un citron
  • petits fruits

Crème de citron

Environ 2 petits pots en verre

  • le jus de 2 citrons (environ ½ tasse)
  • le zeste d’un citron
  • ½ tasse (100 g) de sucre de canne
  • 4 jaunes d’oeufs sans aucune trace de blancs
  • 3 c. à soupe (60 g) de beurre (ou beurre végétal)

Instructions

Préparation des crêpes au citron et pavot 

  1. Mélanger les graines de chia et l’eau dans un petit bol, mettre de côté pendant 15 à 20 minutes.
  2. Dans un bol, mélanger l’œuf de chia, le lait végétal et le sirop d’érable.
  3. Ajouter progressivement le mélange à crêpes à l’aide d’un fouet.
  4. Ajouter les graines de pavot et le zeste de citron.
  5. Laisser reposer 3 minutes puis dans une poêle chaude légèrement huilée, cuire les crêpes une à une.

Préparation de la crème de citron

  1. Battre les jaunes d’oeufs dans un petit cul de poule, les verser dans une casserole en les ayant préalablement passés au tamis.
  2. Incorporer le jus de citron et le sucre.
  3. Sur feu moyen, mélanger pendant une dizaine de minute au fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Il continuera d’épaissir en refroidissant.
  4. Retirer la casserole du feu et incorporer le zeste de citron et le beurre coupé en dès. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
  5. Laisser refroidir la crème de citron dans un petit contenant en verre.

Servir les crêpes citron-pavot avec la crème de citron et des petits fruits.

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