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Gâteau aux carottes sans gluten avec garniture fouettée à la noix de coco

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Recette par CBC

Pour 9 Portions 

Ingrédients

Gâteau à la carotte sans gluten

  • 1 1/4 tasse de farine de quinoa
  • 1 c. à thé de levure chimique (sans gluten)
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de Noix de muscade
  • 1/4 c. à thé de clous de girofle
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 gros oeufs (ou alternative végétalienne)
  • 2 c. à soupe mélasse
  • 1/2 tasse de purée de citrouille
  • 1/3 tasse d’huile végétale (pépin de raisin ou arachide par exemple)
  • 2 c. à thé vanille
  • 1 1/2 tasse de carotte râpée
  • 1/2 tasse de raisins secs hachés
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble finement hachées
  • De la noix de coco grillée, pour garnir (facultatif)

Garniture de noix de coco fouettée

  • 1 (15 oz) de lait de coco ou de la crème de noix de coco
  • Sucre glacé, au goût

Instructions

Gâteau à la carotte sans gluten

Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser un moule à gâteau carré de 8 po x 8 po puis disposer sur le fond du moule du papier parchemin.

Dans un bol, ajouter la farine de quinoa, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le clou de girofle. Bien mélanger puis tamiser.

Dans un autre bol, battre ensemble le sucre et les oeufs jusqu’à l’obtention d’une consistance légère de couleur jaune pâle. Ajouter la mélasse et bien battre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et moelleuse. Ajouter la purée de citrouille, la vanille, bien mélanger. Ajouter l’huile, mélanger. Incorporer le mélange de farine, les carottes, les raisins secs et les noix. Déposer la préparation dans le moule à gâteau.

Faire cuire au centre du four jusqu’à ce que lorsque l’on pique le gâteau avec un cure-dent, ce dernier ressort propre, environ 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir le gâteau environ 10 minutes. Le retourner sur la grille de refroidissement et le laisser refroidir complètement.

Couper et servir avec une cuillerée crème fouettée à la noix de coco et parsemer de noix de coco grillée.

Crème de noix de coco fouettée

Réfrigérer le lait de coco ou la crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien fraiche pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit. (Remarque: n’utilisez pas de lait de coco faible en gras qui ne se solidifiera pas.)

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