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Pâtes aux tomates séchées et champignons épicés

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Recette par Whole On Life

Pour 4 personnes 

Ingrédients

• 2 paquets de pâtes Fusilli Super Grains GoGo Quinoa (227gr)

• 6 grosses tomates séchées

• 2 1/2 tasses de champignons

• 3 gousses d’ail, hachées

• 1/2 tasse de bouillon de légumes biologique

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 c. à soupe d’huile de noix de coco

• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 1/2 tasse de persil haché

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 2 tasses d’épinards

• 1 c. à thé de romarin séché

• 1 c. à thé de marjolaine séchée

• 1 c. à thé de thym séché

• 1 c. à thé d’épices curry

• 1-2 c. à thé de poivre noir

• pincée de sel rose de montagnes

Instructions

Cuire les pâtes

1. Remplir les 3/4, d’une casserole moyenne, d’eau. Ajouter une pincée de sel. Amener l’eau à ébullition.

2. Ajouter les pâtes une fois que l’eau boue à grand remous.

3. Mélanger les pâtes pendant 2 minutes. Couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes.

4. Égouter les pâtes.

5. Ajouter l’huile de noix de coco et le poivre noir dans la casserole puis ajouter les pâtes, mélanger.

La sauce

1. Dans une poêle de taille moyenne, disposer l’ail, les champignons, le bouillon de légumes et le jus de citron. Laisser mijoter pendant environ 4 minutes.

2. Verser de l’eau chaude dans un bol séparé avec les tomates séchées. Laisser reposer pendant deux minutes.

3. Ajouter les épices suivantes dans la poêle; le romarin, la marjolaine, le thym et le curry. Puis ajouter le vinaigre balsamique.

4. Couper les tomates séchées. Les incorporer au mélange.

5. Laisser tous les ingrédients mijoter dans la poêle et remuer pendant 1 minute. * Si le mélange est trop sec, ajouter plus de bouillon de légumes ou de l’eau.

6. Ajouter le persil et les épinards dans la poêle et mélanger.

7. Verser tous les ingrédients dans la casserole de pâtes et remuer doucement. Ajouter de l’huile d’olive extra vierge et continuer à remuer doucement.

La Garniture

1. Une fois que tous les ingrédients ont été mélangé ensemble, vous pouvez commencer à servir. Garnir de persil frais et même ajouter de la purée de tomate! Cela ajoutera un soupçon de saveur, mais n’en faites pas trop avec la purée de tomate, car les pâtes et la sauce sont déjà remplis d’arômes.

2. Enfin, Régalez-vous!

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