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Pâtes à la sauce au citron et aux noix de cajou sans gluten et végétalien

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Recette de The Colorful Kitchen

4 portions

Ingrédients

Sauce au citron et aux noix de cajou

  • ½ tasse de noix de cajou, trempées dans de l’eau tiède pendant 2 heures
  • ½ tasse de lait végétal non sucré
  • ¼ tasse de levure nutritionnelle
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • jus de ½ citron
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre au goût

 Tout le reste

  • 4 tasses de Fusili Super grains GoGo Quinoa
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles de ¼ pouce d’épaisseur
  • 2 tasses de brocoli
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 tasse de chou kale haché

 

Instructions

1- Pour préparer la sauce aux noix de cajou, égoutter et rincer les noix de cajou, puis les placer dans un mixeur. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

2-Pour préparer les pâtes, porter 3 à 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter du sel si désiré. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et cuire pendant 9 minutes pour obtenir une texture Al Dente en remuant de temps en temps. Égoutter et rincer les pâtes avec de l’eau froide. Remettre les pâtes dans la casserole, pour qu’elles soient prêtes lorsque les légumes et la sauce sont prêts à être ajoutés.

3- Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et le brocoli, et faire revenir jusqu’à  ce qu’ils soient tendres (10-12 minutes).

4- Ajouter les tomates cerises et faire revenir pendant encore 3 minutes, puis ajouter le chou kale et continuer à cuire encore 2 minutes.

5- Mélanger les légumes sautés aux pâtes. Incorporer la sauce et réchauffer le tout. Servir!

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