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Potage aux bettes à carde et quinoa à la marocaine

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4-6 portions

Ingrédients

1 botte de bettes à carde grossièrement hachées

4 gousses d’ail écrasées

1 petite boîte de haricots blancs

1 petite boîte de tomates en dés

1/4 tasse de quinoa blanc (ou de riz)

1/2 tasse de quinoa noir

2 CAT de paprika

1 pincée de piment de Cayenne

1/4 de tasse d’huile végétale

1 CAT de cumin moulu

Sel rose, au goût

Coriandre fraîche hachée, pour garnir

Instructions

1) Préparer l’assaisonnement de paprika à la marocaine: dans une poêle, mettre l’huile a chauffer et faire dorer les gousses d’ail pelées et écrasées, rajouter le paprika en poudre et faire revenir quelques secondes à feu vif. Éteindre le feu et rajouter 1 tasse d’eau froide.

2) Laisser reposer quelques minutes puis avec une cuillère récupérer uniquement l’ail et l’huile et l’eau sur le dessus et transférer dans une casserole à fond épais. Mettre à feu moyen et ajouter, les haricots blancs, les tomates en dés, le quinoa blanc, le quinoa noir, le cumin, le piment de Cayenne et faire revenir quelques minutes.

3) Ajouter les bettes à carde, 8 tasses d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30-40 minutes en remuant de temps en temps.

4) Saler au goût et servir avec un peu de coriandre hachée.

Suggestion: vous pouvez cuire un peu de quinoa blanc à part et en rajouter comme garniture.

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