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Quinoa Burger de Cafe Pasqual pour Lundi Sans Viande

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Le quinoa est idéal pour faire des galettes végétariennes. Voici la recette que Cafe Pasqual a partagé.

Durée totale: 1 heure et 20 minutes | Donne 6 portions

Remarque: les graines de moutarde noire, ase fétide (ou Asa foetida) et le fenugrec peuvent généralement être trouvés dans les magasins d’alimentation et cuisine indiennes, ainsi qu’en ligne.

Ingrédients

Chutney aux tomates:

1 cuillère d’huile

1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire

Une pincée asa foetida

1/2 tasse vinaigre de riz

1 1/2 tasses tomates fraîches haché

1/8 cuillère à café de curry en poudre

1/8 cuillère à café de fenugrec

1 1/2 cuillères à café gingembre frais haché

1 1/2 cuillères à café d’ail frais haché

1/4 cuillère à café de curcuma en poudre

1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

1/2 cuillère à café graines de cumin moulu grillé

1/2 cuillère à café grillé graines de coriandre moulu grillé

1/4 cuillère à café de noix de muscade

1/2 tasse de sucre

1 1/2 cuillères à café de sel casher

1/4 tasse de raisins secs

Quinoa burger: 

1 tasse de quinoa

2 tasses d’eau

1 petite courgette

1/2 tasse d’huile d’olive, divisée

1 grosse échalote, hachée

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

2 gros champignons portobello, finement hachés (de préférence à l’aide d’un robot culinaire)

Sel casher et poivre du moulin, au goût

1 1/2 tasses de chapelure

1/2 tasse de purée d’igname cuite, plus si nécessaire

3/4 tasse de guacamole, pour garnir

6 muffins anglais grillé, à utiliser comme des petits pains

6 cuillères à soupe de chutney aux tomate, pour garnir

Radis blanc, pour garnir

Fines tranches d’échalote frites  

Instructions

Chutney aux tomates

Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et l’asa foetida. Quand les graines de moutarde commencent à éclater, ajouter le vinaigre de riz, la tomate, le curry, le fenugrec, le gingembre, l’ail, le curcuma, le poivre de Cayenne, le cumin, la coriandre, le noix de muscade, le sucre, le sel et les raisins secs. Mélanger et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide réduit et le mélange épaississe légèrement, de 15 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Cela fait environ 1 1/4 tasse de chutney.

Quinoa burger

Rincer bien les grains de quinoa. Porter l’eau à ébullition et ajouter le quinoa, cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, 12 à 15 minutes, attention à ne pas trop cuire. Egoutter, mesurer 2 tasses et mettre de côté. Cela fait environ 2 1/2 tasses de quinoa cuit, plus que ce qui est nécessaire pour le reste de la recette; le reste peut être mangé seul ou ajouté dans une recette de salade ou de soupe.
Alors que le quinoa cuit, râper les courgettes. Répartir les courgettes râpées sur une serviette de cuisine, puis rouler la serviette et essorez-les pour retirer le plus d’humidité possible. Mettre de côté.
 
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux et ajouter l’échalote et les flocons de piment rouge. Cuire jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et les courgettes, et cuire 3 minutes de plus pour adoucir, en remuant souvent.
 
Placer le mélange dans un grand bol et ajouter le quinoa, puis ajouter le sel et le poivre au goût. Laisser refroidir, puis ajouter la chapelure et la purée d’igname, bien mélanger et préparer la base du burger. Testez le mélange en formant une très petite galette et faire frire dans une poêle; si le burger est trop mou pour tenir ensemble, ajouter plus de la purée d’igname. Faire 6 galettes en appuyant sur le mélange fermement avec vos mains.
 
Chauffer une fine couche d’huile d’olive dans une grande poêle ou une poêle à griller à feu moyen. Faire cuire les galettes jusqu’à ce que dorées des deux côtés, de 3 à 4 minutes de chaque côté.
 
Étaler une cuillère à soupe de guacamole sur le côté coupé de chaque muffin anglais grillé. Placez une galette sur une des tranches, et mettre une cuillère à soupe de chutney aux tomates et petite poignée de radis blanc. Ajouter avec une pincée d’échalote frites. Placez la tranche de muffin restante sur le dessus et servir.

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