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Risotto de quinoa aux champignons

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Ingrédients

1 tasse de GoGo Quinoa rouge et blanc

2 tasses de bouillon de légumes

1 paquet de crème de champignons GoGo Quinoa

1 tasse de crème

1 tasse de lait (ou lait végétal)

1/2 CAT d’huile de coco

1/3 tasse d’oignon, haché

1/2 tasse de champignons, hachés

2 gousses d’ail, hachées

1 CAT de jus de citron

2 CAT de persil, et un peu plus pour garnir

Oignons verts, pour garnir

Sel rose et poivre, au goût

Instructions

1) Cuire le quinoa dans de l’eau ou du bouillon de légumes.
2) Pendant que le quinoa est en train de cuire, chauffer l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et les champignons. Cuire 3 à 5 minutes et assaisonner avec le sel et le poivre.
3) Ajouter l’ail et cuire pour 1 minute. Retirer du feu.
4) Amener le lait et la crème à ébullition et ajouter le mélange à soupe aux champignons. Laisser mijoter pour 8 à 9 minutes.
5) Quand le quinoa est cuit, remettre la poêle au feu et ajouter le quinoa, 1 tasse du mélange à soupe, le jus de citron et le persil. Bien mélanger.
6) Quand le liquide est absorbé, ajouter le reste de la soupe et cuire jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Assaisonner et servir garni de persil et d’oignons verts.

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