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Salade de quinoa et légumineuses

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Ingrédients

1 tasse de quinoa royal blanc
1 1/2 tasse d’eau
1 boîte de légumineuses mélangées (haricots rouges, haricots blancs, pois chiches ou autres au choix)
Une tomate
Un petit concombre
Des échalotes
Du poivron rouge et  jaune
Du persil
1 gousse d’ail hachée
Pour assaisonner mettre un peu d’huile d’olive et du jus de citron
Sel rose et poivre au goût.

Instructions

Dans une casserole moyenne, faire cuire le quinoa dans 1 ½  tasse d’eau, jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Mettre le quinoa cuit de coté et attendre jusqu’à ce qu’il soit à la température de la pièce. Ensuite, Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’à l’heure du service.

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