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Salade de quinoa façon thaï

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Portion: 6-8

1 tasse de quinoa, rincé et égoutté (j’aime bien utiliser un mélange de deux couleurs)

2 tasses d’eau

1/4 de tasse de coriandre fraiche, hachée

1/4 de tasse d’oignon vert, haché

1/4 de tasse de concombre, coupé en petits cubes

1/4 de tasse d’oignon rouge, haché très finement

1/2 tasse de fèves de soya ou édamames (dans la section des produits congelés)

1 tasse de chou rouge, haché

Pour la sauce:

1/4 de tasse de beurre de soya

1/2 c. à soupe de gingembre, fraichement râpé (j’en mets parfois plus)

Une gousse d’ail, hachée finement

1 c. à soupe de sauce soya

Le jus d’ 1/2 citron

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

1 c. à thé de miel (ou sucre brun)

1/4 de tasse d’eau

Sel et poivre

Déposer les fèves de soya dans un bol afin de laisser dégeler le tout sur le comptoir.
Sous l’eau froide, bien rincer le quinoa jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse.
Dans une casserole, verser l’eau et le quinoa puis porter à ébullition.
Baisser le feu puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée par le quinoa. Transférer dans un saladier.
Dans un bol, verser tous les ingrédients « pour la sauce » et bien mélanger.
Dans le saladier, ajouter le reste des ingrédients ainsi que la sauce. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement puis déguster.

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