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Soupe de GoGo Quinoa aux haricots noirs du sud-ouest

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Expo Manger santé Québec 2017

Recette par Vanessa Percher

Chef Veganessa

www.veganessa.ca

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes

  • 4 tasses de bouillon de votre choix
  • 2 gousses d’ail
  • ¼ tasse de carottes coupées grossièrement + ½ de tasse de carottes coupées en petits dés
  • ¼ tasse de cèleri coupé grossièrement + ½ de tasse de cèleri coupé en petits dés
  • ¼ tasse d’oignons coupés grossièrement + ½ de tasse d’oignons coupés en petits dés
  • ½ de tasse de poivron rouge coupé en petits dés
  • ½ conserve de 796 ml de tomates en dés
  • 2 c. à soupe de chili mexicain
  • 2 tasses de haricots noirs
  • ½ c. à soupe de sirop d’érable
  • ½ c. à thé de fumée liquide
  • 3 c. à soupe de sauce tamari sans gluten
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 tasses de coriandre fraiche finement émincée
  • 1 ½ tasses de quinoa cuit
  • ½ tasse de kaniwa cuit
  • 3 c. à soupe de mélange à épices mexicaines

Instructions

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les 4 tasses de bouillon, les tomates, la ¼  tasse de carotte, de cèleri, d’oignon, l’ail et le mélange mexicain
  2. Une fois à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 10-15 minutes).
  3. Ajouter ensuite les haricots noirs, le jus de citron, la sauce tamari, la fumée liquide et le sirop d’érable puis laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
  4. Mélanger la préparation dans un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse.
  5. Dans une poêle séparée, faire revenir les ½  de tasse de carottes, de céleri et d’oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  6. Ajouter le poivron rouge coupé en dés et faire revenir une minute.
  7. Ajouter les légumes sautés à la soupe, puis ajouter la coriandre hachée, le quinoa et kaniwa cuit.
  8. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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