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Soupe marocaine aux pois chiches et quinoa

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Temps de Préparation : 15 min.

Temps de cuisson : 45 min.

Temps Total : 1 h

Servir : 4-5 personnes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 oignon jaune haché

1 gousse d’ail hachée

1 branche de céleri haché

1/2 bouquet de persil frais haché

1/2 bouquet de coriandre fraiche hachée

1/2 c. à thé de gingembre moulu

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de paprika

1 boîte (796ml) de tomates en dés

4 c. à café de pâte de tomates

6 tasses de bouillon de légumes (ou d’eau)

1/3 tasse de lentilles brunes

1 boîte (398ml) de pois chiches

1/2 tasse de quinoa non cuits

Sel et poivre au goût

Le jus d’un citron

Hacher le persil, la coriandre, les oignons, l’ail et le céleri.
Dans une marmite chauffer l’huile, puis ajouter l’oignon, l’ail et le céleri. Cuire jusqu’à ce que ce soit tendre.
Ajouter le persil haché et la coriandre (garder quelques pincées pour décorer). Mélanger pendant environ 1 minute.
Ajouter les épices. Mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter le bouillon de légumes, la boîte de tomates en dés, la pâte de tomates, les lentilles et les pois-chiches égouttés. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes.
10-15 minutes avant de servir, ajouter le quinoa. Lorsque le quinoa est cuit, vous pouvez servir.
Ajouter un peu de jus de citron et décorer avec le persil et la coriandre.

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