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Soupe quinoa et brocoli

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Une savoureuse soupe maison au quinoa et aux légumes

Ingrédients

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 carotte, en dés
1 pomme de terre rouge, pelée et coupée en dés
3 tasses de brocoli, coupés en petits morceaux
3 tasses de bouillon de légumes
2 tasses d’eau
1/2 tasse de crème Belsoy
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel rose
2 cuillères à café de curcuma
1 tasse de quinoa rouge et blanc

Instructions

  1. Dans une grande casserole, ajouter l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajouter l’ail et cuire pour 30 secondes. Ajouter les carottes et le poivron rouge et cuire pendant 10 minutes.
  2. Ajouter la pomme de terre, le brocoli, le bouillon de légumes, l’eau, les feuilles de laurier, le curcuma et le sel rose. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le brocoli et pommes de terre soient tendres, puis tournez à feu doux.
  3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire cuire le quinoa avec 2 tasses d’eau en suivant les instructions sur l’emballage.
  4. Verser 3 tasses de bouillon et les légumes (en laissant un peu dans le pot) dans un récipient à bords hauts et mélanger avec un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Rajouter les au pot.
  5. Retirer les feuilles de laurier, ajouter le quinoa et la crème Belsoy à la grande casserole. Faire cuire pendant 5 minutes.
  6. Servir immédiatement.
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