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Trempette aux haricots blancs, quinoa et artichauts

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** Essayez-le avec du quinoa germé pour augmenter la valeur nutritionnelle ** 

Ingrédients

Portions: 6-8

  • ¾ tasse de Quinoa Blanc Royal
  • 1,5 tasse de bouillon de légumes
  • 1 boîte d’haricots blancs Cannellini
  • 1 boîte de cœurs d’artichauts, égouttés
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon, avec des graines
  • Jus de 1 citron
  • 3 cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 petit oignon jaune, râpé
  • Sel et poivre au goût
  • ½ cuillère à thé de Cayenne (en option)
  • Garniture (en option) persil frais haché

Instructions

  1. Faire griller les grains de quinoa rincés dans un peu d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
  2. Mettre les haricots Cannellini, le quinoa cuit (refroidit), les cœurs d’artichaut, le jus de citron, l’ail, l’oignon, la moutarde de Dijon et le poivre de Cayenne (en option) dans un robot culinaire. Réduire le mélange en purée lisse.
  3. Avec le moteur toujours en marche, incorporer lentement l’huile d’olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir de persil haché.
  4. Servir à température ambiante avec vos croustilles préférées, légumes coupés ou croquettes.
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