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Wellington de Noël GoGo Quinoa

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Recette par The Vegan Bee 

5 Portions

Ingrédients

Pour la farce

  •  1 tasse de Kaniwa cuit GoGo Quinoa
  •  1 oignon
  •  3 gousses d’ail
  •  15 champignons de Paris
  •  3 gros champignons portobellos
  •  1 grande tasse de châtaignes pelées cuites 
  •  2 tranches de pain sans gluten
  •  1/2 c. à thé de thym séché
  •  1/2 c. à thé d’origan séché
  •  1 c. à thé de sauge séchée
  •  1 c. à thé de sauge fraîche
  •  1 bouquet de persil frais
  •  Sel et poivre au goût
  •  1 tasse d’épinards cuits
 

Pour la pâte feuilletée

  •  2 tasses de farine tout usage GoGo Quinoa
  •  1 c. à thé de gomme de xanthane
  •  1/4 cuillère à café de gomme de guar
  •  3/4 tasse d’eau froide
  •  170 g de beurre végétalien (solide)
  •  Une pincée de sel
 

œuf végétalien

  •  1 cuillère à soupe d’aquafaba (eau de pois chiche)
  •  1 cuillère à soupe de lait d’amande ou de noix de cajou
  •  1 cuillère à café d’huile
  •  1/2 c. à thé de sirop d’érable

Instructions

La farce:

  1.  Couper l’oignon, l’ail et les champignons de Paris
  2. . Dans une poêle, faire cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter les champignons coupés et cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Transférer dans un robot culinaire. 
  3.  Dans la même poêle, faire cuire le dessus de vos champignons portobellos jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
  4.  Faire cuire les épinards et les ajouter au robot culinaire.
  5.  Dans le robot culinaire, mélanger le kaniwa cuit, l’oignon, l’ail et le mélange de champignons, les tranches de pain, les châtaignes, les épinards cuits, le persil frais et les autres herbes.
  6.  Disposer votre pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, ajouter la farce, puis les champignons portobellos sur le dessus. Rouler très soigneusement la pâte sur le dessus des champignons.
  7.  Enduisez légèrement votre Wellington avec votre mélange d’oeufs végétalien
  8.  Faire cuire votre Wellington de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
 
Vous pouvez acheter de la pâte feuilletée déjà prête mais si vous voulez en faire vous même une version végane, voici comment.

La pâte feuilletée:

  1.  Dans un robot culinaire ou un batteur sur socle, mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter graduellement l’eau. Verser la pâte dans un bol et former une boule sans pétrir. Envelopper et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2.  Étendre le beurre entre deux papiers parchemins, rouler le beurre en un bloc. Le réfrigérer pendant 15 minutes.
  3.  Rouler la pâte sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé. Créer un grand carré puis mettre votre beurre dessus et plier votre pâte sur le beurre.
  4.  Étaler la pâte en rectangle. Plier le tiers supérieur de la pâte sur le milieu de la pâte et le tiers inférieur sur celui-ci.
  5.  Tourner d’un quart de tour la pâte et roulez-la à nouveau. Plier la pâte comme dans «5.» Répéter le processus 2 fois.
  6.  Envelopper et réfrigérer 30 minutes avant d’utiliser.

 

 Faire une pâte feuilletée peut sembler difficile c’est pourquoi regarder une vidéo est la meilleure façon de comprendre le processus: https://www.deliciouseveryday.com/vegan-puff-pastry/

 

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